LOW CARB Zitronen-Himbeer Muffins

Zutaten (12 Mini Muffins)

100g Mandelmehl entölt (keine gemahlenen Mandeln!)
100g Schmand
1 Ei
ca. 50ml Mineralwasser
1/2 TL Backpulver
1 Bio-Zitrone
1/2 EL Butter
1 Pipette Vanille FlavDrops
1 Prise Salz
gefrorene Himbeeren



Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
Mandelmehl, Salz und Backpulver vermengen. Die Schale der Zitrone abreiben und hinzufügen

Schmand, Ei, den Saft einer halben Zitrone, eine Pipette Vanille FlavDrops sowie die geschmolzene Butter verrühren

Trockene und feuche Zutaten vermengen. So viel Wasser zum Teig geben, bis dieser noch klebrig, aber nicht mehr allzu fest ist

Teig in eine Form für Mini-Muffins füllen, jeweils eine gefrorene Himbeere in den Teig drücken und für 25-30 Minuten backen

Nährwerte pro Mini-Muffin

62 kcal, 1 KH, 4.5 E, 3.9 F